●日常生活の工夫
アレルゲン物質の表示

こちらのページでは、食品表示法に基づいて食品のアレルギーの表示制度についてわかりやすくご説明します。

国立研究開発法人
 国立成育医療研究センター
 大矢 幸弘先生 監修

1

アレルギー表示が必要な食品

食品に関する法律は、食品衛生法・JAS法・健康増進法の3つでルールが定められています。その中でも、アレルギー表示に関する法律は「食品衛生法」によって定められていました。
しかし、食品の表示全般に関わる制度が複雑で消費者や事業者にとってわかりにくい点もありました。
そこで、3つの法律の「食品の表示に関する規定」の部分を統合して「食品表示法」が制定され、平成27年4月1日に施行されました。
食品表示法は、アレルギー表示以外にも、消費者が食品を選択・購入する際に必要な情報を、よりわかりやすく確認できる表示制度となっています。
ここでは、食品表示法に基づいてアレルギーの表示制度についてわかりやすくご説明します。

アレルギー表示は、なぜ必要なのでしょうか？

近年、乳幼児から成人まで、特定の食物が原因でアレルギー症状を起こす人が増えており、中には死に至るほど重篤な症状の方もいらっしゃいます。そのため、食品中のアレルギー物質に関する正確な情報の提供が必要となりました。

表示されるアレルギー物質とは？

では、実際に表示されるアレルギー物質とはどのようなものでしょうか。
現在、表示されているアレルギー物質には、必ず表示されるもの8品目と表示が勧められているもの20品目があります。特に必ず表示されるものを「特定原材料」といい、患者の方の数が多い乳、卵、小麦、えび、かに、くるみと、重篤な症状に至ることが多いそばと落花生の8品目が指定されています。
また、表示が推奨されている20品目は「特定原材料に準ずるもの」といい、「可能な限り表示をするよう努めること」とされています。

※くるみの表示が義務化となる2025年４月までは経過措置期間となるため、表示が切り替わっていない商品もございます。

＜推奨品目＞特定原材料に準ずるもの20品目

表示が勧められているものは、下表の20品目です。

アーモンド

あわび

いか

いくら

オレンジ

カシューナッツ

キウイフルーツ

牛肉

ごま

さけ

さば

大豆

鶏肉

バナナ

豚肉

マカダミアナッツ

桃

やまいも

りんご

ゼラチン

“気をつけましょう！”含まれていても表示されない場合があります

ところが、ここまで述べてきた、義務表示の特定原材料8品目が含まれていても、表示されない場合があるので注意が必要です。 まず表示されるものとは、

⑴あらかじめ箱や袋で包装されている加工食品
⑵缶や瓶詰めの加工食品

一方、表示されない場合もあるので、気をつけなければならないものは、

⑴店頭で計り売りされる惣菜・パンなど
⑵アルコール

表示される加工食品

あらかじめ箱や袋で包装されている加工食品

缶や瓶詰めの加工食品

表示されない加工食品

店頭で計り売りされる惣菜、
パンなど

アルコール

特定原材料8品目は、そのタンパク質が微量でも含まれている場合は表示されます（数µg／mlまたは数µg／g以上）。但し、運搬容器への表示や、食品中に含まれる特定原材料等の総タンパク量が、数µg／ml濃度レベル又は数µg／g含有レベルに満たない場合、知見が不足している香料などは表示が免除されています。

注）mg（ミリグラム）＝10-3g、µg（マイクログラム）＝10-6g

可能性表示の禁止
今までとは逆に、表記が禁じられている場合としては、確実な証拠がないのに、「卵が入っているかもしれません。」「卵が入っている場合があります。」のような「可能性表示」は禁止されています。これは、このような実際に含まれていないのに含まれているかどうかわからない表記を許すと、患者の方の食べることができるものをいたずらに狭めることとなるからです。

2

アレルギー物質表記の種類

①アレルギー表示が必要な食品では、アレルギー表示の理由や表示対象、表示されない加工食品についてご説明しました。②アレルギー物質表記の種類では、製品でのアレルギー物質の表記にはいくつかの表記名（代わりの表記名）があることをご説明します。

アレルギー物質の表記名には幅があります

①アレルギー表示が必要な食品では、アレルギー表示の対象には必ず表示される「義務品目」（特定原材料8品目）と、表示が勧められているもの「推奨品目」（特定原材料に準ずるもの20品目）があることを説明しました。しかし、例えば義務品目である卵についても、製品の表記欄の書き方には別の書き方も認められています。これが「代替表記」と呼ばれるもので、義務品目の「卵」であれば、 「玉子、たまご、タマゴ、エッグ、鶏卵、あひる卵、うずら卵」が認められています。つまり、これらの表記があるものは、卵アレルギーの方は食べないよう注意する必要があることとなります。
また、特定原材料名と代替表記を含んでいる原材料名の一部には「拡大表記」としてその利用を認められている表記があります。 　　　　　
※くるみの表示が義務化となる2025年４月までは経過措置期間となるため、表示が切り替わっていない商品もございます。

代替表記

表示されるアレルギー物質は、別の書き方も認められています。これを代替表記といいます。

拡大表記

特定原材料名または代替表記を含んでいるため、これらを用いた食品であると理解できる表記です。

「特定加工食品」表示の廃止について

特定加工食品とは、表記として特定原材料名または代替表記を含んでいないが、一般的に特定原材料を含むことが予測できると考えられている食品をいいます。
平成27年4月に施行された「食品表示法」により、この特定加工食品およびその拡大表記は廃止となりました。

特定加工食品の表示例

「卵の特定加工食品」である：マヨネーズ
「小麦の特定加工食品」である：うどん
※例えば、マヨネーズの主原料は「卵」と連想出来ると考えられていたため、あえて「卵を含む」とは表記しなくてもよいとされていました。しかし、最近は「卵」を使わない「大豆」を原料とするタイプもあります。
そこで、新制度ではこれらの食品についてもアレルギー表示がされるようになりました。
＜表示例＞
マヨネーズ（卵を含む）
うどん（小麦を含む） 　　　　　

アレルギー物質の表示方法は原則として「個別表示」です

加工食品の原材料表示欄に表示されるアレルギー物質の表記方法には、「個別表示」と「一括表示」がありますが、「食品表示法」の施行により、原則として「個別表示」となりました。
なお、個別表示により難い場合や個別表示がなじまない場合などは、一括表示も可能なこととなっています。

「個別表示」とは

原材料名の直後にカッコを付けて特定原材料等を含むことを表示する方法です。

下線部分が特定原材料（8品目）および特定原材料に準ずるもの（20品目）が含まれる表示です。

表示推奨品目である特定原材料に準ずるもの（20品目）については、製造メーカーの判断によって、表示される場合とされない場合があります。（以下の表示例では「大豆、豚肉、牛肉、ごま」などです）

実際の製品の表示には下線は引いてありません。

個別表示例1

名称	ポテトサラダ
原材料名	じゃがいも、マヨネーズ（大豆・卵を含む）、にんじん、たまねぎ、きゅうり、ハム（豚肉・卵を含む）、トウモロコシ、食塩、香辛料／調味料（アミノ酸）、pH調整剤

・特定加工食品表示が廃止されたため、卵を使用したマヨネーズの場合「卵」が含まれていることが表示されます。
・ハムに使用されている原材料のなかで、アレルギー物質の卵と豚肉が表示されます。

個別表示例2

名称	洋菓子
原材料名	小麦粉、植物油脂、卵黄（卵を含む）、砂糖、生クリーム（乳成分を含む）、ごま、油脂加工品（大豆を含む）／加工でん粉、香料

・添加物以外の原材料と添加物は、／（スラッシュ）で区切るか、改行して欄を分けて表示または、「添加物」の事項名を設けて表示されます。

「一括表示」とは

原材料欄の最後にカッコを付けて、すべての原材料等を含まれるアレルギー物質をまとめて表示する方法です。

一括表示例1

名称	洋菓子
原材料名	準チョコレート、（パーム油、砂糖、全粉乳、ココアパウダー、乳糖、カカオマス、食塩）、小麦粉、ショートニング、砂糖、卵、コーンシロップ、乳または乳製品を主要原料とする食品、ぶどう糖、麦芽糖、加工油脂、カラメルシロップ、食塩、（一部に小麦・卵・乳成分・牛肉・大豆を含む）
添加物	ソルビトール、酒精、乳化剤、膨張剤、香料、（一部に大豆・乳成分を含む）

・アレルギー物質は添加物にも表示されます。

一括表示例2

名称	調理パン
原材料名	パン、卵サラダ、ハム、マヨネーズ、レタス、半固形状ドレッシング／調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタンガム）、pH調整剤、乳化剤、リン酸塩（Na）、酢酸（Na）、グリシン、イーストフード、酸化防止剤（V.C）、香辛料抽出物、発色剤（亜硫酸Na）、カロチノイド色素、（一部に小麦・卵・大豆・豚肉・ごまを含む）

なお、同じアレルギー物質名が何度も出てくる場合は、二度目以降は省略されることもあります。

重複するアレルギー物質名を省略しない表示例（個別表示の場合）

名称	ウインナーソーセージ
原材料名	豚肉、脱脂粉乳、食塩、香辛料（小麦を含む）、砂糖、しょうゆ（大豆・小麦を含む）、酵母エキス／調味料（アミノ酸、核酸）

・香辛料に含まれる小麦としょうゆに含まれる小麦の両方が記載されています。

重複するアレルギー物質名を省略した表示例（個別表示の場合）

名称	ウインナーソーセージ
原材料名	豚肉、脱脂粉乳、食塩、香辛料（小麦を含む）、砂糖、しょうゆ（大豆を含む）、酵母エキス／調味料（アミノ酸、核酸）

・しょうゆにも小麦が含まれていますが、香辛料に「小麦」と表示しているので、しょうゆの小麦は省略されています。

3

アレルギー物質表記の種類

③アレルギー物質表記の種類では、アレルギー表示の対象外食品例や、食品の表記欄に記してあるもので、紛らわしいものや耳慣れないものについてご説明します。

アレルギー表示の対象外食品例

ここでは、アレルギー物質と類似している食品成分で、法的にアレルギー表示の義務のないものについてご説明します。
一例として表示義務品目の「卵」の場合を述べますと、卵でも「魚卵、は虫類卵、昆虫卵」等は、アレルギー表示の対象外食品例となっています。

アレルギー表示の対象外食品例

アレルギー物質と類似している食品の中に、アレルギー物質には含めない食品があります。

表示義務品目のアレルギー表示の対象外食品

推奨品目（特定原材料に準ずるもの20品目）のアレルギー表示の対象外食品

知って安心豆知識

食品の原材料表示欄に表示されるもののうち、耳慣れないものや分かりにくいものについてご説明します。
「食品表示法」では、特定原材料8品目に由来するまたは含んでいる「添加物」についてもアレルギー物質を記載することになりました。
しかし、表示の切替準備期間となる猶予期間中は表示方法が混在しますので記載される場合とされていない場合がありますので注意が必要です。 猶予期間については②アレルギー物質表記の種類の注意点で説明しています。

耳慣れない・分かりにくい原材料名について

耳慣れない・分かりにくい食品例

耳慣れない・分かりにくい添加物例

その他の用語の手引き

食品の表示欄に表示されるもののうち、耳慣れないものをご説明します。

副材

添加剤や調味料などを使いやすくしたり、安定化させるために、溶かしたり固めたりするもの。油脂加工品やでんぷん加工品などがよく使われます。

加工助剤

加工食品を製造する過程で使われる添加物のことで、最終製品にはほとんど残らず、残ったとしてもそれ自身の働きは失っています。アレルギー表示の対象となります。
（例）油を抽出するときに使う溶剤

由来

食品や原材料が何からできているかを表す言葉です。

キャリーオーバー

材料として加工品を用いた場合、それに含まれている添加物のうち、最終製品においてその働きを失っているものです。アレルギー表示の対象となります。
（例）クッキーに使用したマーガリンに含まれる乳化剤。

コンタミネーション

食品を製造する時に、機械や器具からアレルゲン（アレルギーを起こす原因となる物質）が意図せずに混入すること。